Ingredientes de la Paella (para 6 porciones):

3 libras de polio cortado en trozos y sin piel
1 taza de carne de cangrejo
1½ taza de carne de langosta
½ libra de jamón en trozos
1 libra de pescado aguja
1 libra de ostras
½ libra de carne de puerco

1 libra de camarones
2 cebollas medianas
5 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1½ cucharada de sal
2 cucharadas de páprika
2 tazas de vino seco
2 libras de arroz grano corto (Valencia)

¾ cucharadita de pimienta
1 lata de 6 onzas de pimientos morrones
1 lata de puré de tomate
2 cucharadas de jugo de limón
1¼ taza de aceite
1 lata de «petit pois» (arvejas)
16 aceitunas Españolas sin semilla
6 tazas de agua

Modo de Preparación:

Picar la cebolla, el ajo, el ají y sofreírlos en aceite caliente por 5 minutos. Se aconseja usar una cazuela de barro ó de hierro. Cortar todas las carnes y mariscos en pedazos grandes. Picar los pimientos morrones guardando el liquido, y añadirlos junto con las carnes y los mariscos al sofrito que se hizo anteriormente, dorarlos y entonces agregar el agua, el vino seco, y el liquido de los pimientos. Una vez que empiece a hervir se agrega el arroz y se cocina en el horno a 350 grados hasta que el arroz esté blando. Revolverlo solamente una ó dos veces durante este proceso para que no se desbaraten las carnes.