Otro plato cubano a base de cerdo es el siguiente. Los ingredientes para las masas de cerdo fritas son : 6 kg de Carne de cerdo (parte de pierna), 6 Dientes de ajo, ½ Taza de jugo de naranja agria o limón, 1 Taza de manteca, ¼ Cucharadita de pimienta molida, Sal al gusto.

Modo de preparación de las masas de cerdo fritas : Corte la carne de cerdo en 24 trozos de tamaños iguales. Sazónela con la sal y la pimienta. En recipiente de fondo grueso eche la grasa y cuando esté caliente, incorpore la carne, voltéela continuamente hasta que los trozos hayan dorado parejo. Baje la temperatura y déjela cocinar hasta que ablande.

Pele y triture los ajos y mézclelos con jugo de naranja agria y añada 2 cucharadas de la grasa caliente de la fritura. Separe la carne de la grasa; escúrrala bien y rocíela con el mojo de ajos. Este plato puede acompañarlo con yuca u otra vianda cocida. Antiguamente, sobre todo en las zonas rurales del país que carecían de refrigeración, la costumbre era freír las masas y los chicharrones, refrescarlos bien lo mismo que la manteca, depositar las masas en un envase de madera o barro, cubrirlas con la grasa, taparlo y conservarlo en un lugar húmedo y fresco.

Cada vez que se necesita calentar carne se sacaba de la grasa con una cuchara o espátula de madera y se colocaba en la sartén a fuego lento. Otro método era escurrir y refrescar las masas fritas, construir un cajón de yagua (catauro) donde depositar la carne frita, y luego colgarlo en una solera de la casa para su conservación.

Fuente : Cuba Cocina Recetas
Foto : Tiempo