Continuando con la rica y variada gastronomía de este país les traigo un plato llamado mojo de cerdo cubano. Los ingredientes (para unas 6 personas) son : – 1/2kg magro de cerdo, – 1/2 kg de tocino de cerdo, – 1/2 kg de hígado de cerdo, – 1/4 kg de cebolla trinchada, – 3 clavillos, – 1 hoja de laurel, – 1 rama de tomillo, – 1 cucharada rasa de pimentón, – 1 dl de aceite de oliva (una cucharada), – 1 dl de vino blanco seco, – pimienta negra, – especias, – sal a gusto, – agua o caldo de carne.

Modo de preparación : Como primer paso se sancocha el hígado en agua con sal, se trocea y luego se dora en el aceite. La carne magra y el tocino también se trocean, se salpimientan y se doran también en aceite. Se coloca toda la carne en un caldero. Se le añade el vino después de hervirlo, el agua y la cebolla frita en el mismo aceite donde se doró la carne (no debe estar quemada) y finalmente se añaden todas las demás prevenciones.

Es costumbre añadir unas pasas sin semilla. Todo se cuece hasta ver que la carne esté tierna. Se puede acompañar con papas y batatas sancochadas. Para espesar un poco el guiso se puede escachar una papa o añadir una cucharada de maicena. Esta última se pondrá en el momento de incorporar las prevenciones. Ya está listo para servir. Buen provecho.

Fuente y foto : InfoRecetas