Este es otro plato cubano. Los ingredientes son : 2 libras de paleta de cerdo deshuesada cortada en trocitos de 1 pulgada, 1/2 taza de jugo fresco de naranja agria o de limón. Adobo: 1 taza de jugo fresco de naranja agria o de limón, 6 dientes de ajo machacados, 1/2 taza de cebolletas bien picaditas, 1 cebolla triturada, 3 cucharadas de cebollinos frescos triturados, 1/2 o 1 taza de ají cachucha u otro ají picante sin semillas y triturado, 1/2 cucharadita de tomillo fresco o seco, 5 granos de pimienta inglesa o de Jamaica, 1 cucharada de sal, pimienta negra recién molida al gusto, 1/2 taza de aceite vegetal para freír.

Modo de preparación : Ponga la carne de cerdo en un recipiente. Cúbrala con 1/2 taza del jugo de naranja. Después escúrralo en un colador. Mezcle todos los ingredientes para el adobo en un recipiente no oxidable. Añada la carne de cerdo y revuélvala hasta cubrirla completamente con el adobo. Tápela y póngala en el refrigerador durante por lo menos 2 horas o durante toda la noche. Déle vueltas a la carne varias veces durante ese tiempo.

Coloque la carne y el adobo en una cacerola inoxidable grande y gruesa. Añada agua hasta cubrir la carne. Deje que la mezcla rompa el hervor, bájele la candela, y déjela hervir a fuego lento, destapada hasta que la carne esté bien blandita, aproximadamente 1 hora. Añádale agua según sea necesario para evitar que la carne se queme. Escurra la carne. (El caldo se puede utilizar para hacer sopas o guisados.) Lave bien la cacerola.

Antes de servir, caliente el aceite en la cacerola. Fría la carne y las especias a fuego mediano, revolviendo bien, hasta que la carne esté tostadita y dorada por todas partes, aproximadamente 5 minutos. Utilizando una espumadera, coloque la carne sobre servilletas de papel para que se escurran. Sírvala de inmediato.

Fuente y foto : InfoRecetas