Esta es una de las comidas tradicionales que hay en este país. Los ingredientes para el queso de cabeza de puerco son : – 1 Cabeza de puerco, – 3 libras de Masa de carne de puerco, – 1 Cucharada de sal, – ¼ Cucharadita de pimienta, – 1 Tacita de vino seco, – 2 Huevos, – Cucharadita de nuez moscada.

Modo de preparación del queso de puerco : Se le quita a la cabeza el hueso, cuidadosamente para no romper el pellejo. Se le cortan bien al ras las orejas. Se quita toda la masa del hueso de la cabeza, la lengua y los sesos.

Se pasa todo esto por la máquina de moler, cuchilla mediana y también se muele la masa del puerco. Se polvorea con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Se le añade el vino y los huevos. Se mezcla todo bien. Se le cosen al pellejo de la cabeza todas las aberturas.

Se le vierte el picadillo y se cose por el pescuezo. Se envuelve con un paño y se cose bien fuerte. Se cocina en agua hirviendo a cubrir, con sal, hoja de laurel y granos de pimienta, el hueso de la cabeza y un chorro de vino seco, durante 3 horas. Se escurre y se deja con el paño.

Se le pone un peso arriba para prensarlo bien y se deja así toda la noche. A la mañana siguiente se le quita el paño. Se guarda en la nevera, colocando sobre el hielo. Se sirve bien frío.

Fuente : Cuba Cocina Recetas
Foto : Wikipedia