Aquí les traigo otro sencillo y sabroso plato que se suele preparar en este país, donde los productos del mar son muy utilizados para sus comidas.

Ingredientes (para 4 porciones):
1/2 kilogramo de almejas
4 cucharadas de aceite
1 cebolla
1 pimiento verde

2 dientes de ajo
1/2 taza de perejil bien picadito
1/2 taza de puré de tomate
1 cucharada de sal
2 tazas de caldo de pescado

1 taza de vino blanco o seco
1 1/2 tazas de arroz
1 hoja de laurel
1/8 cucharadita de comino
1/8 cucharadita de orégano

Modo de preparación:

Enjuague las almejas con agua caliente. Después lávelas varias veces con agua, si es posible debajo del chorro de agua fuerte para que suelten toda la arena. Caliente el aceite y sofría en él la cebolla picadita, los ajos machacados, el pimiento y el perejil. Añada el puré de tomate, la sal y las almejas (no las revuelva mucho para que no se rompan las conchas). Sacuda mejor la cazuela en lugar de revolver.

Agregue el caldo y el vino, y cuando todo comience a hervir adicione el arroz y las especias ligeramente tostadas y machacadas. Déjelo cocinar tapado, a fuego vivo, hasta que se empiece a abrir el grano de arroz, luego baje la llama y manténgalo a fuego lento hasta que esté blando.

Si prefiere preparar el arroz sin las conchas, separe las almejas de éstas después de limpiarlas bien. Hierva las conchas en 1 1/2 tazas de agua y deje reducir el caldo a 1 taza. Utilícelo como parte del caldo para hacer el arroz.