Continuando con los tradicionales productos del mar cubanos, les presentamos este plato a base de calamares. Ingredientes (para 4 personas): 800 g de calamares limpios con sus tintas, 1 cebolla grande, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1 tomate maduro, 1 dl de vino blanco, Aceite de oliva, Sal a gusto, Pimienta blanca, Perejil picado, 100 g de arroz, ½ l de caldo de pescado o fumet. Ingredientes: Para el caldo de pescado, ½ l de agua, 200 g de cabezas y espinas de pescado blanco, ½ cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 40 g de arroz, Sal a gusto, Aceite de oliva.

Modo de preparación:
(Para el caldo de pescado o Fumet): Si queremos conseguir un caldo de pescado rápido ponemos a cocer en una cazuela ½ litro de agua con 200 g de cabezas y espinas de pescado blanco, media cebolla, un puerro, una zanahoria, media tacita de arroz, sal y un poco de aceite de oliva, dejamos cocer durante media hora, espumamos y colamos antes de usar.

(Para la guarnición de arroz): Cocemos los cien gramos de arroz en una cazuela con el caldo de pescado, escurrimos y reservamos.
(Para los calamares): Se limpian los calamares y separamos las tintas reservándolas. Si compramos los calamares limpios adquirimos las tintas en bolsitas aparte. En una sartén con aceite de oliva, ponemos a pochar la cebolla y el pimiento verde picados, cuando este a medio hacer añadimos los ajos en láminas y mojamos con caldo de pescado o fumet.

Dejamos hacer a fuego lento durante unos minutos y añadimos el tomate pelado, sin pepitas y picado en cuadraditos. Por ultimo incorporamos las tintas diluidas en un poco de agua caliente, ajustamos de sal y pimienta pasando todo por el pasapurés. En una cazuela salteamos los calamares troceados en un poco de aceite de oliva, salamos, mojamos con el vino blanco y cuando empiecen a tomar color incorporamos la salsa anteriormente preparada.

Dejamos hacer todo junto unos veinticinco minutos a fuego lento hasta que los calamares terminen de hacerse. Presentación: Presentamos en la mesa en platos individuales, los calamares en su tinta en el centro, como guarnición arroz blanco cocido napado con la propia salsa de los calamares, por ultimo espolvoreamos con perejil picado. Se puede acompañar el plato con unos costrones de pan frito.