El bacalao a la vizcaína es un plato que se ha mantenido durante el paso de los años, y se lo puede encontrar en los restaurantes cubanos.

Ingredientes (para 6 porciones):
1 libra de bacalao
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
½ ají grande
4 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre

½ cucharadita de pimienta
10 rodajas de pan francés tostado
1 lata de pimientos rojos de 6 onzas
1 libra de papas hervidas y cortadas en rodajas
4 tazas de agua
½ taza de salsa de tomate

Modo de preparación:

Remojar el bacalao en agua durante la noche anterior y descartar el agua antes de cocinarlo. Hervir el bacalao en agua fresca por 20 minutos, escurrirlo y probarlo para saber como anda la sal. Si está muy salado enjuagarlo con agua fresca varias veces hasta alcanzar su gusto.

En una sartén, poner cebolla, ajo, ají, pimienta, salsa de tomate. Añadir el vinagre y los pimientos rojos escurridos y picados; cocinarlo por 15 minutos. Añadir las papas y continuar cocinando por 5 minutos más. Poner las rodajas de pan tostado en un plato para servir el pescado y adornarlo con más pimientos y aceitunas, si se desea.