Continuando con las comidas cubanas, no podía faltar el llamado pollo mayombe que lo pueden preparar con la receta que les dejo a continuación.

Ingredientes (para 4 porciones):
1 pollo grande (750 gr. aproximadamente)
170 gr. de tocineta
¼ de cucharadita de pimienta molida
1 naranja agria
1 tazón de caldo de pollo
5 cucharadas de manteca de cerdo

2 cebollas grandes
3 zanahorias
250 gr. de papas
1 taza de perejil
acelga fresca
5 tomates placeros
½ taza de uvas pasas

1 taza de ron añejo
1 taza de vino seco
3 ramitas de albahaca
3 ramitas de hierbabuena
1 raíz de jengibre
ralladura de nuez moscada
sal y pimienta al gusto

Modo de preparación:

Divida el pollo en cuartos y adóbelo con sal, pimienta y zumo de naranja agria. Deje que se impregne bien. Coloque los cuartos en una cazuela de hierro, con la manteca, bastante cebolla picada, zanahorias en rodajas, papas en mitades, perejil, acelgas, los tomates y las uvas pasas. Agregue un tazón de caldo, una taza de ron, pedazos de tocineta fresca, albahaca, jengibre y ralladura de nuez moscada.

Cocine todo a fuego lento y tape la cazuela. Revuelva para evitar que se queme o pegue. Si antes de que se ablanden las zanahorias, las papas y el pollo, comienza a consumirse la salsa, añada un cazo de caldo y el vino seco mezclados. Al servirlo, cubra el fondo de una fuente con rebanadas de pan frito y encima el pollo con su salsa. Adórnelo con ramitas de hierbabuena, albahaca y perejil.